明日：3月16日（周二）
农历：二月初四
从最近气温走势来看成都算是正式升入0℃时代不过，下周和气温升高相伴的是下雨天增多了“桑拿天”来袭记得防潮防湿、勤带雨具说了天气再来说一个“吃”的话题城市人吃蔬菜水果热衷于“绿色”“纯天然”“有机”大凡有了这些个标签就意味着健康这两天上市的蕨菜就符合人们心中的健康认知不过，你否知道蕨菜吃多了会致癌？
它是唯一致癌的蔬菜
说到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统野菜之一。即使你没吃过新鲜的蕨菜，但这个蕨菜制品——凉拌蕨根粉，你一定不陌生，滑溜溜、凉丝丝的的蕨根粉再配上酸辣爽口的佐料，在夏天成为不少家庭、餐馆饭桌上的佳肴。蕨类植物是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。在一百多年前，人们就发现蕨菜能让动物中*。年之后，流行病学调查和动物实验发现蕨菜能够增加胃癌和食道癌等与消化系统有关的癌症风险。相关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为B类致癌物（对人类可能致癌）。原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。用这种物质来做动物实验，证实了它具有明确的致癌能力。进一步的研究发现它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。
纯天然≠安全营养
实际上，蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。
致癌≠吃了就得癌
虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本年的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
蕨菜类如何吃才健康
蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下0摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。其实，很多“致癌食物”也不是吃一次就马上致癌，而是长期食用会增加患癌风险，因此，无论吃什么，一定要掌握好度。
那么，春天来了万物复苏
野菜也正是上市的季节
来看看下面的野菜你都吃过吗
它们又有哪些功效呢？
01
荠菜
春季是急性腹泻的高发季节，而具有很好的清热利湿、杀菌解*的作用，连吃～3次就好，切记孕妇不宜多吃。而且荠菜含丰富的维生素C，能减少皱纹的出现，它还富含胡萝卜素，可对抗衰老。
0
马齿苋
马齿苋不仅不会使血糖升高，对糖尿病还有不错的改善作用；常吃马齿苋还能降低人体血液胆固醇含量，增加血管壁弹性，防治心血管病。
03
面条菜
春季气候多变，是咳嗽、哮喘的高发季节，常吃面条菜能很好地改善春季咳嗽、哮喘，一般连续吃～3次就能见效。常吃面条菜还能加强鼻腔黏膜厚度，防治鼻出血。
04
苦菜
能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解*、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
05
蒲公英
春天的随处可见，它的主要功能是清热解*，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
06
水芹菜
有点像芹菜，有清热解*、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压(血压食品)、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
07
鱼腥草
是云贵川盛产的野菜，气味辛烈，有清热利湿的功效，特别又能除肝胆之中的湿气。此外，鱼腥草还是抗辐射的良药，是在日本原子弹爆炸点能颃强再生的少数植物之一。
08
马兰头
有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。甘、平、微寒，无*。清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
09
白蒿
白蒿，既可做菜也可入药，对治疗咽喉肿痛、湿热*疸以及肿热咳嗽具有非常明显的效果，是一种食药价值很高的植物。
10
小根蒜
春季是真菌感染的高发季节，常吃能抑制真菌引发的脚气出现，降低脚气的感染率，改善脚气发痒症状，常吃小根蒜能改善皮肤敏感，还要注意平时少吃刺激性食物。
吃野菜注意事项
1、不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。 、野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
3、有些野菜含微*，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。当然最重要的一点，就是再好吃的野菜，都不要贪多，多种野菜都有药性，要根据自己的体质来确定是否可以吃。来源：央视新闻、伤寒论大百科、贵州卫视责编：蒋胜利编辑：蒲飞预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
